المقادير
– الباذنجان : 2 حبة (حجم متوسّط، مقطّع شرائح)
– ملح : حسب الرغبة
– البطاطس : 2 حبة (مقطّعة دوائر)
– الأرز المصريّ : 2 كوب
– أرز بسمتي : نصف كوب (أو حبة طويلة)
– اللحم : 1 كيلو (مع العظم)
– الكمون : حسب الرغبة
– الكاري : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– كزبرة يابسة : حسب الرغبة
– الكركم : حسب الرغبة
– بهارات مشكلة : حسب الرغبة (صحيحة)
– الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
– ماء ساخن : حسب الحاجة
طريقة التحضير
- انقعي الأرز المصري والأرز البسمتي مع رشة من الكركم بالقليل من الماء لمدة ساعة.
- رشّي القليل من الملح على شرائح الباذنجان حتى تتخلصي من الماء.
- حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
- أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغيّر لونه ثمّ أغمري المكوّنات بالماء.
- نكّهي اللحم بالكمون، الكاري، الفلفل الأسود، الكزبرة، الكركم والبهارات المشكلة.
- اتركي المزيج على النار حتى ينضج اللحم ثمّ نكّهي بالملح بحسب رغبتك.
- حمّي زيت غزير على حرارة متوسّطة وقلّي فيه شرائح الباذنجان والبطاطس.
- وزّعي دوائر البطاطس المقلية في قعر قدر ورصّي فوقها الباذنجان ثمّ قطع اللحم.
- صفّي الأرز وأضيفيه إلى القدر.
- نكّهي بالملح، الكمون، الكاري، الفلفل الأسود والكزبرة ثمّ أغمري المكوّنات بمرق اللحم.
- اتركي القدر على حرارة متوسّطة حتى يغلي ثمّ خففي النار واتركيه حتى تجف السوائل تماماً أي لحوالي 30 دقيقة
- وقت الطهي 60 دقيقه
