في مثل هذا اليوم 21 - سبتمبر - 2011 21.09.2017
إجعل وين صفحتك الرئيسية



اخصائية الطب البديل وفاء مرعي وطلابها في الصين: هل يمكن شفا...
6 أسرار صحية مذهلة يبوح بها البقدونس
ما المغذيات التي يحتاجها الرجل كل يوم؟
4 حبات من ثمار هذه النبتة تُغني عن جراحة البواسير!
مرادم النفايات العشوائية في الوسط العربي خطر قاتل
إفتتاح فرع ثان لمئوحيدت سخنين بالبلدة القديمة
الموز والماء الدافئ... هكذا تخسرون الكثير من الوزن من دون اس...
وصفة طبيعية لتنظيف الرئتين خلال أسبوعين فقط
رجيم الملفوف لخسارة الوزن في أسبوع واحد فقط!
فوائد 6 مذهلة للبقدونس ستجعلك تتناوله يومياً
ضعوا قطرة من زيت الزيتون في أذنكم وشاهدوا ماذا سيحصل!
دراسة تكشف.. الشوكولا مسؤولة عن مستوى ذكائك
حقيقة الهواء داخل الطائرة تُكشف.. هكذا يهدد صحتكم!
خدعوك فقالوا: السجائر الإلكترونية غير مضرّة.. هذه تأثيراتها ...
لمرضى القلب.. سم الأفاعي قد ينقذكم!
هكذا تعيشون لأكثر من 120 عاماً
الجنين يميز الوجوه البشرية وهو في رحم أمه
حيلة مدهشة تمنع امتصاص البطاطا للزيت أثناء قليها
إحذروا... هذه هي عوارض سرطان العظام!
وداعًا للفياغرا.. 10 أطعمة تحلّ مكانها!
ما يفعله بالجسم مُدهش.. الزنجبيل بديلاً عن المسكنات والعقاقي...
الفاكهة المعجزة.. تفوق قوة الفياغرا
الممرض جنان نخلة مسؤول غرفة العمليات في مستشفى صفد : نشجع بم...
اللوز الأخضر لخسارة الوزن! مع ملح أم بدونه؟
إفقدى 10 كليو خلال أسبوعين بريجيم الفرنسيات

كيف تحمي نفسك من أضرار شوي الطعام وهل تسبب السرطان؟

وكالات
2017-09-01 08:12:15
يحظى الشوي على الفحم بشعبية بفضل نكهته، وارتباطه بالمناسبات والأجواء الاحتفالية، كما أن توصيات التغذية الصحية تحث على الشوي باعتباره أفضل من القلي، ولأنه يساعد على تخليص الطعام من بعض الدهون. لكن هناك يمكن أن تسبب الأطعمة المشوية السرطان للإنسان؟

تحتوي الأطعمة المشوية، بما في ذلك المطبوخة على موقد الفحم، على نسبة أقل من الدهون مقارنة بالأطعمة المقلية وأيضاً المسلوقة. إلى جانب أن نهكة الأطعمة المشوية أفضل.

وبشكل عام، تُنتج الأطعمة المطبوخة على درجة حرارة عالية مادة تُعرف باسم "أمينات هيتروسايكل" وهي مادة أثبتت التجارب المختبرية أنها تُسبب السرطان للحيوان، وتُنتجها الأطعمة المشوية على شواية الفحم؛ لكن ليس معروفاً إذا ما كانت تسبب السرطان للإنسان.

وبحسب أبحاث لجامعة بنسلفانيا من غير المرجح أن تسبب الأطعمة المشوية مشاكل صحية، لأن النسب الضئيلة من مادة "أمينات هيتروسايكل" تؤذي حياة الإنسان، علماً بأنها تُنتج أثناء طهي الطعام مسلوقاً أو مقلياً أيضاً.

أضرار الفحم. يمكن أن يكون الشوي على الفحم خطيراً إذا لم يُنفّذ بالطريقة الصحيحة، مثلاً عند استخدام بنزين أكثر من اللازم لإشعال الفحم، أو استخدام موقد الفحم في مكان مغلق؛ فقد يؤدي ذلك إلى التسمم بأول أكسيد الكربون.

وتوصي أبحاث من جامعة فرجينيا بشوي الخضار وقطع صغيرة من اللحوم على الفحم لفترات قصيرة من الوقت، لتقليل الكمية المُنتَجَة من مادة "أمينات هيتروسكايل".

الوقاية من أضرار الشوي. من الخطوات التي تقلل الأضرار الناتجة عن الشوي على الفحم نقع اللحوم قبل طهيها، كذلك تتبيل اللحوم بالليمون (الحامض) والثوم والبهارات وتقليل كمية الدهون التي تحتوي عليها.

من الواجب أيضاً تنظيف موقد الشواء بعد استخدامه لمنع تراكم المواد الكيميائية التي قد تنتقل إلى الطعام عند استخدامه في مرة تالية.

(24)



طباعة المقال

لإضافة تعقيبك إضغط هنا